NO-KNEAD BREAD 試做免搓揉麵包

 

之前一直在研究到底要怎麼桿麵團麵包。桿麵團真是一件看起來很辛苦的事情又會造成手臂粗壯 （本來就已經很壯了）。偶然在網路上亂晃的時候居然看到一篇關於artisan bread in five minutes 的文章在倡導透過長時間酵母發酵，來使麵粉自然發筋的製作方式。完全不需要桿麵棍更不需要粗手臂。連小朋友都可以自己做，讓我想高呼真是太神奇了～

看到這樣的食譜馬上手癢想要試試看。打開我買來多時一直在standby的乾酵母，依照比例瞎攪和一番。Youtube上的教學需要用到6杯麵粉，我只是試做，加上自己也吃不完，所以只用的一半的量。

1. 普通麵粉  3杯
2. 水一杯半
3. 酵母粉 約1/2匙
4. 鹽巴約1/3匙

所有東西在大的保鮮桶內攪拌均勻即可。為了增加口味我還加入義式香料跟一點點融化的奶油。這兩項是option也可以拿其他如葡萄乾等來添加口感。

攪好後的麵團其實水份很高。蓋上蓋子讓他在室溫中發酵2-3小時。過了3小時麵團長大了不少。接著放進冰箱冷藏就可以隨時拿出來烤麵包了。根據作者的說法可以放到2週，我自己沒這樣擺過也許可以試試看會不會吃了拉肚子。但放個3-4天絕對沒有問題。

想來個現烤麵包的時候就把麵團從冰箱拿出來。冰過麵團看起來更光滑。切出一塊麵團整形後讓他在室溫中恢復約一小時。很神奇地麵還還會繼續長大一點。從冰箱拿出來後要記得準備烤箱預熱。我家的烤箱開上下火預熱175度，約10分鐘。麵團放進烤箱後，開上火循環，維持溫度烤約20分鐘，就是外脆內軟的新鮮麵包囉。

有沒有很簡單？真的超簡單。

Draw a rabbit

 

I have done so many cat paintings. And I wanted to do something different. I picked a photo of rabbit in the bushes.  It is not easy to draw an animal. To successfully show the character of the animal and meanwhile keep in mind not just making the painting a copy of the photograph but also giving it an artistic soul.

Several steps are taken to complete this watercolor painting.  I think before painting, there should be a self-artistic insight of the final picture. I don’t think it is necessary to make the painting exactly like the photograph. I think adding my own vision and interpretation of the colors. lights and shapes are important. Just be yourself. Any computer art or digital camera can make the object look realistic. That’s not the purpose of painting.   It is about creating art.

Although watercolors usually is transparent, it is always good to be bold and dare to use strong color to strengthen some of the image and use the shadow and lines to make the object outstanding.

I use the masking fluid to mask my rabbit and some feature leaves in the front from the background. When the masking fluid is dry, use a large brush to wet the background. This will help the colors to mix well and turn a smooth combination of colors. Start painting the background bushes, I use cobal blue, sap green, a bit yellow orchre and white colors.Try to play the color to create a deep bush background.

Remove the masking fluid of the leaves and add colors. Use darker green and block, brown color to create the shadows and lines.  Remove the masking fluid to paint the rabbit.  For the main object, it is easier to paint the base color of the body and add on the details step by step. Finally, when the painting dry, use small brush to highlight the details like furs. I also use the acrylic white color to highlight the white furs on the ears.

First time drawing rabbit, not that bad   Only the rabbit gains some weight.

 

Original photo

加一點台灣味的香蕉核桃蛋糕

最近真的很認真在做糕點。不知道可否解讀成「太閒」。

以前到超市都不敢亂買香蕉，因為其實不太喜歡直接吃香蕉覺得好甜，加上新加坡天氣炎熱，香蕉沒兩下子就overripe黑成一團。不過後來一個台灣朋友教我把黑掉的香蕉冷凍起來可以做香蕉鬆餅，總算是幫我解決了心頭大患。

這次我做了類似香蕉鬆餅的蛋糕。當然就不是用鬆餅粉。自從我開始學弄蛋糕後發現這類製成品裡面好多人工添加物，還是用純麵粉來做比較健康。

這次我把老媽塞給我的龍眼乾也用上。龍眼乾跟熟透的香蕉一樣有獨特的香味跟很高的甜度，做出來的蛋糕就不需要加入一大堆砂糖。

我準備以下材料：

• 自發低筋麵粉 約250g
• 牛奶約 25-30ml 
• 香蕉兩根 最好是已經開始發黑的比較鬆軟甜度也高。不建議用芭蕉會有酸味。
• 奶油約20g  一般食譜放超級多 （至少60g) 但我覺得還是節制點好
• 兩顆蛋  – 把蛋白蛋黃分開
• 糖約100g
• 龍眼約10-15顆左右 如果很乾扁用少量水泡開然後可以在剁碎一點
• 烤過的核桃稍微壓碎 （量看喜好我覺得）
• 杏仁片適量

首先預熱烤箱170度10分鐘。

同時把香蕉搗碎。香蕉會出水，打成糊狀後加入麵粉跟糖、蛋黃、牛奶繼續攪拌。接著加入奶油。差不多後可以把其他內餡 （龍眼乾跟泡的水、核桃）加進去。

接著我還是習慣把蛋白打成硬性發泡。先用1/3的但白霜在跟前面的麵糊混和讓兩邊的密度接近。然後再將剩下的蛋白跟蛋黃糊小心混和。由於內餡很多很重，蛋白泡會消失一些不會影響結果。

把材料倒入鋪好baking paper的烤盤，然後在表面灑上杏仁片。推入烤箱中層。開上下火170-175c 烤約10-15分鐘後調至僅上火繼續烤10分鐘左右。時間要看烤的厚度跟烤箱的狀態。基本上很快的台灣龍眼口味香蕉核桃蛋糕就完成了。

紫蕃薯瑞士卷

 

最近很認真的在研究瑞士卷。一下子試做抹茶鮮奶油口味、或者芋頭口味、蕃薯口味。原來新加坡的芋頭叫做yam，之前拼命找taro都找不到，只好跑去超市把yam的照片用line傳給老媽請她專業鑑定。其實這邊的芋頭吃起來一點味道都沒有，顏色也非常淡，加上我很不想加糖進去餡裡面，因此芋頭口味算是失敗。

蕃薯本身就很甘甜我發現是最好用的餡料。前兩天在超市晃的時候居然看到purple sweet potato，好奇心下買了三條，回家做紫蕃薯口味。這是我第一次買紫色的蕃薯，和一般蕃薯一樣清爽甘甜、自然的顏色就非常鮮豔，做起瑞士卷來效果極佳。

記錄下我的食譜。

首先最重要的將烤箱開上下火到170度左右，預熱20分鐘。接著可以利用這20分鐘準備材料

瑞士卷皮：

其實就是海綿蛋糕。作法非常簡單。

• 三顆蛋。把蛋白跟蛋黃分開處理。蛋黃打散後面加上兩小匙鮮奶跟一小匙橄欖油（應該奶油或者沙拉油也可）。打勻後分兩三次加入相當數量的普通麵粉。我是用中速打到像麵糊那樣。
• 蛋白的部份，把到硬性發泡。中間分成三次加入數量相當的細砂糖。
• 將蛋黃麵糊加入發泡的蛋白霜中。由下往上慢慢攪拌至顏色均勻。我是利用蛋白霜來發蛋糕不用泡打粉。(感覺少點人工的東西在食物裡）
• 前面10分鐘開170度上下火烤，後面5鐘關閉下火最後5分鐘可以視情況轉至150-120度。這樣蛋糕就不會過乾。烤太乾捲的時候會裂開。
• 這次我用的是圓形的烤盤所以面積很小只能對摺。

內餡：

大條的只需要一條就夠了。首先蕃薯的部份要先用水煮熟去皮。把蕃薯打成泥狀。加入一些牛奶或者融化的奶油會比較容易讓質地細緻。不過不需要很多水（油）份。

接著打鮮奶油。我做的蛋糕很小所以只需要約15-20ml的whipping cream。把whipping cream打到發泡。我的經驗是打好後放在冰箱10分鐘她會更凝固比較好抹上蛋糕。

最後就是把蛋糕拿出來讓他稍涼。用刀在表面劃幾條九宮格線不過注意不要切到底。這樣會比較容易捲。先鋪上蕃薯餡接著在上鋪上打發的鮮奶油。捲起來用baking paper包著放進冰箱冷藏，不久便有超級好看又好吃的紫蕃薯瑞士囉可吃了。

我把這個Asian version的Swiss roll拿去請兩位英國朋友吃。佳評如潮 （不知道是真的假的），無論如何都讓我太開心了～～

為何不要當一個合情合理的人

一橋的學姊寄來一篇文章。最近發生很多事情讓我很有感觸。

所謂合理有時候往往是歪裡
我也想拿這個簡單的檢測來看看自己
但有時候真正的理由需要旁邊的人幫忙提醒

另一方面我覺得執行的方式不是拼命想理由 (為什麼），而是去思考解決的手法。
光想原因或理由是在思考負面的東西 (問題怎麼會發生在我身上）。為了解釋為何發生，人容易傾向想各種理由讓自己覺得正當。
立刻思考決方法是在正面思考如何問題怎麼消除讓他不要再發生，人會面對錯誤並採取正確手段。
想理由是STEP1 、想方法是STEP2。許多人停在STEP1就不動了。人只要思考正向就會採取樂觀跟積極的行動
事情就會容易轉好。

所謂吸引力法則其實我覺得沒什麼大道理，也沒那麼玄說是想什麼就會發生。那是魔術。

我認為就是想法帶動行動力。希望完成的事情自然更容易發生。

不是要讓自己變成很機車的人，而是要讓自己遇到問題變成更能正面看待的人。

轉載：

Why You Must Be Unreasonable 

You succeed when you are unreasonable about succeeding. You neither give nor accept excuses. You insist on becoming a success, no matter what it
takes.
L. Ron Hubbard defines reasonableness as "faulty explanations." When you agree with faulty explanations, you are too reasonable.

Examples of faulty explanations:
"I can’t repair your furnace today as it might rain." The truth is, the repairman is going to drink beer with his friends.
"None of the staff will work past 5:00." The truth is, the manager does not want to work past 5:00.
"I can’t pay you as I promised as my wife is sick." The truth is, he is spending the money on a new boat.

Why Agree?
If you agree with faulty explanations, you agree to fail. Excuses, justifications and reasonableness produce nothing.
Yet disagreeing with failure, with problems and with excuses, helps you succeed.
"If you can’t fix the furnace today because of the rain, I’ll find someone who repairs furnaces, despite the rain."
"I believe lots of people will work past 5:00. You are the manager and need to handle the schedules. Do you need me to show you how to do it?"
"Well, I’m sorry about your wife, but don’t see how that’s related. You agreed to pay me today, so I’ll have to get the money from you right now as
you promised."
When you disagree with faulty explanations, when you are unreasonable about failure, the sun shines, the rainbows appear and everything improves.

Statistical Justifications
The most important thing you must be unreasonable about is decreased productivity. When your statistics in life (how much you earn or produce) are going down, you fail if you make up excuses. You cannot accept faulty explanations for failure.
"Never JUSTIFY why a graph continues to be down and never be reasonable about it. A down graph is simply a down graph and somebody is goofing." — L. Ron Hubbard

Justifications  for failures are everywhere:
"Reading skills are getting worse in the United States because we have too many television channels."
"I had to close the business because of the economy."
"No one buys cars from Pete because he’s too old."
If you are reasonable and accept these excuses, you cannot solve the problems.
However, when you disagree with explanations and find the truth, the solutions become obvious.

Examples:
"Television has nothing to do with reading skills. What else could it be? Oh! Are children taught to use a dictionary so they can understand what
they read?"
"Your business didn’t fail because of the economy. It failed because you didn’t know what you were doing. Did you advertise? Did you deliver what you promised? Did you add new products or services that people wanted to buy?"
"People buy cars from salesmen older than Pete every day. Was Pete working every day? Has anyone trained him to sell?"

Be Unreasonable with Yourself 

Not only must you be unreasonable with others, you must be unreasonable with yourself. For example you think, "I’m tired because I work so hard."
You then say to yourself, "Too bad! I need to disagree with this silly explanation. I’ve worked harder than this and felt great! I’m tired because I’m working hard on the wrong things. I’m going to WAKE UP, stop wasting time and make this day a productive day!"
More examples:
"I just don’t know how to do it."—- "I will stay up late every night and I will learn how to do it."
"No one is successful in my area." —-"I’ll be the first to succeed in my area, no matter what it takes!"
"I would get the job done today, but I promised myself I could watch the football game."—- "To heck with the game! I’m getting the job done, even if I have to work until midnight."
The barriers to your success are excuses, faulty explanations and justifications. As soon as you decide to get unreasonable with these barriers, you find the solutions you need to become successful.

Exercises
In the examples below, decide which are reasonable explanations and which are the truthful statements.
"I have no money because (I spend more than I earn) (of the cost of gas)."
"I can’t lose weight because (I’m too busy) (I’m lazy and addicted to chocolate)."
"I’m single and lonely because (I don’t get out and meet people) (no one likes me)."
"I can’t find a good assistant because I (am too busy) (am not taking the time to find one)."
"I let people boss me around because (I’m kind and caring) (I don’t stand up to them)."

Recommendations
1. Write down a failure you have had in your life.
2. Write down all the excuses and faulty explanations you have invented or accepted for this failure.
3. Get unreasonable and disagree with all of them.
4. Accept full responsibility for the failure and find what you did or did not do that caused it.
5. Turn the failure into a success.
If you continue to be unreasonable with excuses, justifications and faulty explanations, you will make it go right and turn the failure into a success.
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走向國際的舞台

來新加坡那麼多年，即使許多外國人對於當地的文創、流行、跟技術有帶有輕蔑的看法，把新加坡當做一個資金跟外國人才與知識匯集再轉售外銷的集散地，做的盡是轉手的勾當。但新加坡即使沒有自己的創造力跟人才，平藉著高薪跟低率稅制等策略還是在亞洲成為國際大都市擁有極高的競爭力。最近一直為人詬病的缺乏原創力的新加坡更是說服迪士尼把它的後製工廠設立在新加坡。即使在沒有想像力沒有技術，如果有那個強力的環境跟耳濡目染新加坡有一天還是可以培育出幾個優秀的人才。以一個蕞爾小島來說也就足夠。

反觀台灣擁有許多的自由發想跟創作人才但卻埋沒在台灣這個大島上。很諷刺的是台灣是靠外銷為主的國家，但缺仍難缺乏國際市場上的人才跟眼光。由於缺乏英文溝通能力，許多人在思考發展企業或者生涯規劃的時候，自動地便想往中國跑。台灣與中國有許多共通的文化背景提供許多方便，但也造成跨越國際線的困難。在理念跟價值觀上也因此沒有跟上國際的腳步。單靠一個交易夥伴是一件非常高風險的事情。過去台灣靠日本現在靠中國。只有少數大企業能走向全世界。

以軟體開發技術當例子。台灣的工程師往往擁有高度的產業知識跟設計技術。但在僅僅在亞洲的市場都看不到有任何台灣軟體在銀行或者製造業等IT產業上開疆拓土。一來是因為系介面統要英文化，二來是銷售及顧問的英文能力無法處裡以英文為主的所有活動，行銷策略上也偏向台灣本土風格沒有辦法打入國際市場。因此只見台灣的軟體開發商前進大陸，其他地方卻很難成功。

英文跟世界村的概念其實全民要提昇的現代的能力。不只英文聽說讀寫，還有國際性的交際模式以及更開放自在的胸襟去與外國人往來。自信心也是台灣人到了國外很容易缺乏的部份。原因無他因為無法用適當的語言表達自我。其實台灣人還有很多要改變的地方。我覺得有深度文化的國家本來要在放入另一種語言或者做文化上的改變就是很困難的事情。如果有機會在受教育的過程中看過更大的世界，將來在決定任何決策的時候就不會只想到一個隔壁鄰居。增加的不只是國際觀還有機會的選擇。

我有一個夢想。現在還抓不到很明確的點，但有一個大致的輪廓。台灣政府官員多半是通過考試當上官的，許多人自己都不具備足夠的國際瞻觀。所謂的國際化並不是去國外觀光考察一週就可以體會的。民間企業需要靠自己的力量來改變。需要改變的可能是公司的作業流程、員工雇用的標準、行銷委託的對象、預算的執行與認知、國際夥伴的結盟等等。

我有一個夢想希望未來能在台灣成立一個國際創作團隊，發展可訴諸國際性的服務或者商品開發，辦公地點遠離塵囂、給予員工更多休假、追求更高的效率跟獲利率。台灣人不應該永遠靠工作時數來求生。我也希望能找到一個方式利用自己在國外的工作經驗，協助本土企業改變體質走向國際化。有越來越多的台灣新生代跑到新加坡坡等亞洲大都市發展。如何讓這樣的人回流並回饋經驗跟知識真的非常重要。

When I read again Rich Dad Poor Dad

這本書我第一次讀的時候才剛出社會，我那時候對這本書的印象就是作者老叫人去炒房地產致富。那時候薪水對一個剛出社會的人來說很不錯，每個月花大錢買有sense的衣服跟鞋子，基本上延續以前在日本拿優渥獎學金過公主般生活的習性，一個月幾乎沒有存到什麼錢。當然人的消費習慣會隨著生活方式，經驗，歷練跟未來目標等慢慢改變。現在的我當然不是月光族也不是一個光把錢存在銀行生毛利的人。

再次讀這本書，我對作者的論點幾乎完全產生共鳴。以前的我看這本書真的是有邊讀邊沒邊讀中間…….

這幾年來有時候我會跟幾個財務上老是遇到問題的朋友聊起如何理財。隨然我並沒有大富大貴，但我很確定自己沒有任何財務上的危機。我想談的不是像作者清崎一樣教人如何成為大富翁，當一個真正財務自由的富人有許多行為是必須突破傳統道德理念、教育理念甚至法律觀念-即使手段是合法的。

我只想人活著即使沒夢想要當個大富翁至少也要財務上能夠減壓。因此我歸納了我跟週遭的人談的時候發現的一些共通的問題：

1. 沒有儲蓄觀念。如同清崎所說儲蓄不是真正累積財富的方法，但人生中沒有一定的儲蓄是無法啟動其他投資行為的，除非去跟銀行或其他管道借貸並能讓自己在債務中免於任何可能發生的困境。透過借貸來投資會使人在投資當中過於恐懼損失最終做出不理性的判斷進而損失金錢。最常見的就是無法接受停損，最後被套牢不僅損失借來的本金還需要負擔高額銀行利息。許多理財專家都在談第一桶金。也許很多人不屑暢銷書或者社會一般見識，但這個觀念卻是很真實的重要。
2. 沒有使用錢的先後順序觀念。大部分的我們都不是含著金湯匙出生，當我們剛開始當上個上班族，我們的收入是有限的，但有許多東西跟事物會讓我們花錢。許多人在使用錢時並沒有用在真正迫切或者真正最有意義而重要的事物上。例如買名牌包、一賺到錢就想買跑車、到哪裡都搭計程車、經常出國遊山玩水或者跑趴v.s. 買保險、學習理財、醫療、投資股票…等等。我不是極簡主義或者吝嗇鬼。我個人的想法是娛樂跟善待自己是有需要而且重要的，但若要有這樣的花費，首先應該先想辦法賺到那筆額外的錢。這樣基本收入才有可能累積下來。一直以來我都覺得priority這件事情是許多人每個月都陷入財務問題的最大關鍵。

   我想起一個小例子，以前在日本念書的時候有個同學住在離學校非常遠的地方。他選擇住在那裏的原因是因為房租很低。但相對的這位同學每天要搭10分鐘公車到捷運站，接著轉車搭約40分鐘的車程到學校。每個月他花在通車上的錢加上他的房租其實已經跟在學校附近租屋的錢相去不遠。但每天花兩小時通車卻讓他精神疲勞引發嚴重的失調跟緊張。我曾經建議他既然要住在那裡為何不買台腳踏車代步到捷運站這樣可以省下非常多的車資跟時間(日本的公車也很貴且需要等待時間）。他告訴我因為買一台腳踏車大約要花掉他半年的公車費，花費太高他不想這樣做。因次他繼續以這樣的通車方式過了三年學生生活。當這樣的故事訴諸於文字時，很多人都可以立刻發現問題在哪裡。買一台腳踏車雖然當下花費甚多，（如同儲蓄或移轉到其他投資當下會讓人覺得可用現金減少），但到畢業搬家為止絕對是值得的投資。然而˙不幸的是在現實生活中許多人正以類似的迷思跟邏輯在使用金錢。我那位同學如果當初買的腳踏車不但可以省掉三年公車的車資，三年後還可以折價賣掉。省下來的錢可以用在其他更重要的事情上。

3. 沒有理財的知識。許多人批判Rich Dad Poor Dad說他教人不要儲蓄而去投資。再次我認為這是有事情先後順序的問題。但我認為人不應該永遠在儲蓄，一旦有了資金，應該轉而用在投資上。但是投資不能像許多台灣的投資人跟著個老師或者新聞去買股票或者追高個股，卻不花時間去學習投資金融商品時應該具備的知識例如基本分析以及技術分析。不但要充足自己的知識還應該注意國際財經政治的走向。盲目投資不如把錢放在銀行裡或者去吃一頓好料。
4. 無法承認自己的弱點。許多人害怕被講到金錢觀。許多人甚至把整天討論賺錢這件事情描述的很邪惡。我覺得人活在群體當中無法脫離金錢。我們不需要變成見錢眼開，money-face或者凡事以金錢多少論成就的人。也許也不用像清崎那樣變成億萬富翁，但應該讓努力自己財務上不感到痛苦。首先要能認同自己對金錢的處理方式有瑕疵並且不害怕才能有改善的空間。我認為清崎很直接的講出一般人的弱點，想當然耳會引起許多憤怒跟反彈。

現在的我依然是個上班族依然在追求高薪的工作。我自認要跳出這點需要非常多的勇氣但絕對有可能做到。清崎講到他利用設立公司所節省下來來稅金跟費用的抵扣以及他透過房地產的稅法讓金錢滾動另一方面可以延遲稅賦。許多人也許會嚴正的批判這樣的行為，但事實上世界上所有的企業包含我們所服務的公司都是這樣在運作的。如同清崎所說，你繳的稅金一半花在沒效率的政府上;另一半則跑去與政府交易的富人手上。如果只是當個努力付稅金的中產階級真是太辛苦了。我也相信學習稅法跟財務知識就想玩電腦或者手機前需要好好看過使用手冊一樣重要。

我曾經跟很多在新加坡工作的朋友推薦無論如何要申請永久居留。不只是身分上的方便而已，更可以節稅及獲得公司的補貼。很令人意外的是許多人長年待在新加坡卻不申請永久居留權的理由竟然是不想被政府扣掉20％的收入讓自己帳面上可用現金減少，卻沒有去詳查這些錢的動向跟相關法規。大部分未申請者完全沒有理會或者認知到新加坡政府扣下的20%本薪加上公司補貼高達14.5%的公積金事實上的完全免稅的，而且在終止永久居民身分的時候會全額連同高於銀行利率許多的利息回歸到自己的銀行帳戶。當我讀到清崎關於財務知識的想法時不禁深深同意他的觀點。

重新檢視對金錢使用的優先順序、突破自己對變化的恐懼跟增長自己的理財知識我們才比較有可能避免掉財務上的困頓。

越挫越勇之長崎蛋糕 カステラ

NHK時代劇中龍馬吃到從西班牙傳到日本的異邦點心驚艷不已，一度想賺錢想瘋了還想自己動手做來賣的カステラ，還好他沒成功不然日本就不是今天這樣子了。雖然材料跟作法看似簡單，但實際上做起來不是蛋糕沒發弄成焦糖饅頭；就是底部受熱不夠變成半熟焦糖布丁。個性使然一旦開始嘗試一件自己很想做的事情就沒辦法罷手除非達到理想標準。雖然可能做不出長崎特產五三燒的美味至少也要吃起來像家庭版カステラ。

一再的修正麵粉跟糖的比例，打蛋白跟混和材料的順序已經烤箱的火侯跟紙模的大小。這次經過上次底部受熱不足的教訓，我特地一早跑去超市買了鋁箔紙墊在baking paper下面。

這次的成功食譜一定要記下來才行。

• 四顆蛋。
• 超細砂糖約150g 或者半杯咖啡杯， 傳統的長崎蛋糕是不含蜂蜜的，剛好我也不愛蜂蜜的味道。
• 麵粉約1/2杯咖啡杯。  我喜歡善用廚房既有材料主義，所以使用的是一般的plain flour
• 另一個簡單的量法就是所有材料的比例都是1:1:1

工具

• 手持式打泡機   hand blender
• 報紙6張 我用的是新加坡路邊發的免費報紙比台灣的報紙小張些。報紙是拿來做蛋糕的烘烤模的。
• 烘培紙
• 鋁箔紙

首先要先做模子因為蛋白的發泡不等人，不能等材料混合好才忙著搞模子。把報紙對摺後剪去多餘部分，這時報紙呈現四方形。然後沿著如圖的紅色邊剪開，用釘書機釘成一個高度較高的蛋糕模。我的模子大小約是7*14*14。這是日本人很聰明又廢物利用的作法，基本上也很符合我善用家中可用材料的原則。烤箱開到180度並不會到達報紙的燃點，因次不會有燒起來的問題。

報紙的部份成型後在上面鋪上鋁箔紙幫助烤箱中的熱度在蛋糕模中循環。鋁對人體是有害的不能直接接觸高溫食物，上頭還要鋪上烘培紙。烘培紙還有一個好處是預防烤好的蛋糕沾粘。如此一來可以不用一滴油或者奶油就烤出蛋糕來。

模型做好後可以開始備料。但是首先要預熱烤箱。溫度約150度，預熱時間10分鐘。

蛋白跟蛋黃分開。如果是從冰箱取出，蛋要放置回歸常溫這樣可以幫助蛋白打發成蛋霜。蛋白放在大的盆子里，用手持式攪拌機高速攪拌到蛋白呈現雪花般顏色的固態蛋霜。打蛋白的過程中分兩三次加入細砂糖讓糖的分布均勻。

蛋黃的部份打散後加入發泡蛋白混和，然後分三次加入麵粉，用木杓或者蛋糕專用的膠板慢速攪拌。要非常注意保留蛋白的發泡狀態。經過數次實驗，這些材料不能混入打好的蛋白后拼命攪拌。這樣會讓好不容易打泡的蛋白消掉，蛋糕會發不起來 （雖然我看到的食譜都寫要混和均勻，但是顯然盡信書不如無書）。

把攪拌好的糖漿狀麵糊倒入事先做好的蛋糕模。用大湯匙或者大平面的廚具細心把表面的氣泡抹平。將蛋糕模放入已經預熱完成的烤箱，高度則放在中間架上。把溫度調高到170-180度，上方循環加熱，時間設定60分鐘。溫度跟烤箱放置高度需要很多經驗來決定。畢竟每個人家的烤箱不一樣。大約過20分鐘後烤箱已經傳出焦糖的香味，探頭一看蛋糕已經膨脹很高了。最後20分鐘，我檢查一下表面的顏色，把溫度調低到150度。

烤箱叮叮叮大聲做響，蛋糕出爐。

剛做好的長崎蛋糕是不能馬上吃的。還有很多事要做。

把蛋糕從模子上取出移除都邊的烘培紙紙留底部。用耐高溫保鮮膜包住等候降溫。不消幾分鐘就看到保鮮膜上充滿水氣。要有這個步驟蛋糕才會緊實綿密的口感。等熱氣差不多降下（我覺得約5分鐘不需要太久），可以連同保鮮膜將蛋糕放入冰箱一晚。第二天變有美味的長崎蛋糕可享用啦。美好的東西值得等待。

我不是馬友友

我想寫一點感想。我對92共識沒有意見。因為我對他的解讀如同字義，各自表述，跟對面的人根本上是不一樣，所以我是站在贊同92共識的立場。但是選舉期間，這個共識顯然被扭曲成贊成＝統一：不贊成＝獨立。我個人認為贊成＝台灣是一個獨立的國家。中國是我們的鄰國。只能說民進黨那些搞文宣的人走進死胡同裡了才被這麼簡單的道理搞死。還被對手拿來恐嚇百姓，彷彿沒共識台灣就要沉了。結果整個競選過程候選人們都在注焦在要不要同意92共識，而不是討論產業外移中國的問題策略跟最實際的民生問題。其實根本不用討論，既然是各自表述。光靠一個形而上的92共識台灣人是不會填飽肚子的。迷思的漩渦啊。

接受各自表述，這樣的一來順水推舟也不落人把柄。更不會因為反對而招來一堆無論到底會不會發生的軍事恐嚇威脅。綠營應該自己檢討自己的基本教義宣傳方式。

失敗為成功之母，希望台灣未來會更好。

I love 桑田佳祐

 

桑田佳祐的Rock每次聽都有一種很開心很開心，又很振奮的感覺。他的歌聲具有特殊的亮度跟磁性，他的歌總是讓人或精神一振或感動不已。他的真夏の果実、メロディ被日本國內和亞洲各地無數歌手翻唱過，即使沒聽過日文原曲的人也一定都聽過其他翻唱版本。我喜歡他的每首歌：心を込めて花束を、明日晴れるかな、メロディ、涙のキス、真夏の果実、Tsunami…等等等難以計數。2008年南方之星サザンオールスターズ宣布2009年起無限期停止活動的時候還超級震驚了一下。 2010年桑田佳祐宣布罹患早期食道癌，休息了一陣子，不過他可沒離開舞台，經過食道癌手術跟休養他又回來啦。

這個在日本樂壇永垂不朽的人物,希望他能繼續唱下去。喔～誰告訴我他哪時候有演唱會，買機票也要飛過去。